藜蒿适合生长在哪里(生长在水边,酷似艾草,却是城里人爱吃的高钙菜)

藜蒿也叫蒌蒿、芦蒿、柳蒿、水艾、水蒿等等,它是菊科蒿属的植物,主要是生长在有水的地方,或者是偏潮湿的山坡、荒地和路旁,在我国的分布非常广,海拔800-3000米以下的地方均有。

藜蒿长得确实非常像艾草,也常被很多人当成是艾草。它的主根不明显,但是具有很多细小的侧根,而叶子是纸质的或者是薄纸质的,上面是绿色的,光滑无毛,而背面却是灰色的,茎下部叶宽卵形或卵形,分裂叶的裂片线形或线状披针形。

藜蒿适合生长在哪里(生长在水边,酷似艾草,却是城里人爱吃的高钙菜)

 

藜蒿属菊科,是一年生草本植物,根的生命力极强,繁殖力特快。本草纲目草部第十五卷记载:藜蒿气味甘甜无毒,主治五胀邪气,风寒湿脾,补中益气,长毛髮,久食轻身,耳聪目明,防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。

藜蒿适合生长在哪里(生长在水边,酷似艾草,却是城里人爱吃的高钙菜)

 

它生育期间病虫害少,基本不施农药;藜蒿嫩茎味道清香,肉质脆嫩,可作主食或者配料,可熟食,亦可凉拌,色味极佳;一年种植可以多年受用,特别是春季,可以批量供应。因此,随着人们菜谱的变化,经过人工栽培的藜蒿走近了解寻常百姓家,也步入了高档次的宾馆、酒店。

藜蒿适合生长在哪里(生长在水边,酷似艾草,却是城里人爱吃的高钙菜)

 

每年的三月份,正是黎蒿最适宜的采摘时期。这个时候总会有很多懂吃会吃的人,争先恐后地到野外的水边采摘,或者市面上一旦出现黎蒿的影子,他们都会竞先购买,希望能吃上开春最道地的野味美食。

藜蒿适合生长在哪里(生长在水边,酷似艾草,却是城里人爱吃的高钙菜)

 

而我们江西人尤其擅长做藜蒿,南昌的藜蒿炒腊肉以其“脆嫩爽口,醇香柔润”的特点,而入选“十大赣菜”之一,是中国的名菜之一。因此菜风味独特,在南昌不论是在普通市民家,还是在大小酒店的餐桌上,无不飘散着它的清香。因野生藜蒿春季生长于中国的最大淡水湖——鄱阳湖畔,加上南昌人喜食,故藜蒿有“鄱阳湖的草,南昌城的宝”之说。

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在制作黎蒿炒腊肉的时候,必须注意的是,黎蒿一定要用大火翻炒,这样子可以保持黎蒿的鲜嫩,如果是小火慢炒,会影响它爽脆的口感,变得拖沓无趣。除了和腊肉或者香肠一起炒着吃,黎蒿还可以拿来凉拌,味道可不必凉拌青瓜或者木耳这些常见的凉拌菜差。

藜蒿适合生长在哪里(生长在水边,酷似艾草,却是城里人爱吃的高钙菜)

 

外地游客到南昌不品尝“藜蒿炒腊肉”,就如同到京城不品尝全聚德的“北京烤鸭”、到天津不品尝“狗不理包子”、到西安不品尝“羊肉泡馍”,留下的只有遗憾。

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