蒙顶茶和紫笋茶作为历史上的名茶，历经千年的赞誉，如今仍然备受推崇。文章介绍了宋朝前历史名茶对应的当今茶树品种，以及蒙顶茶和紫笋茶的特点与历史渊源。
贡茶之首“蒙顶茶”

它作为“贡茶”自唐朝至清朝一千多年，在中国茶叶史上是罕见的。

并为历代名人所称颂，唐代白居易在《琴茶诗》中写道:“琴里知闻唯渌水,茶中故旧是蒙山”

把蒙顶茶和最有名的古典“渌水”曲牌相提并论,表达出对蒙顶茶的酷爱。

黎阳王专门写了《蒙山白云岩茶》诗称：“若教陆羽持公论,应是人间第一茶”。

宋代，范成大有“蜀上茶称圣,蒙山味独珍”

文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中有“旧谱最称蒙顶茶,露芽云腋胜醍醐”。

清代，清朝赵恒试蒙山茶诗中，有“色淡香长品自仙”之句。可见蒙顶茶在我国历史上的崇高声誉。

 

“蒙顶茶”是蒙山所产各式品级名茶的总称，它的代表有“蒙顶甘露”、“蒙顶石花”，属绿茶类。

它最早的茶树品种记载，传说是西汉末年，普慧禅师在蒙山上清峰栽下的七株茶树，“高不盈尺，不生不灭。”由此可知茶树为灌木形态。

现代的“蒙顶茶”的茶树品种有：蒙山9号、蒙山11号、蒙山16号、蒙山23号.均为省级审（认）定品种，是从蒙山群体中采用单株育种法育成，均为灌木型，蒙山9号为大叶类外，其余为中叶类。

从茶的主要物质含量看，“蒙顶茶”兼备了云南茶和武夷茶的特点，难怪其声誉千年不衰。

 

唐朝茶叶顶峰的代表“紫笋茶”

唐朝诗人张文规描绘湖州紫笋茶进贡官延时的情景：“凤辇寻春半醉回，仙娘进水御帘开，牡丹花笑金钿动，传奏吴兴紫笋来。”

“琼浆玉露不可及，紫笋一到喜若狂”。

可以与杜牧的《过华清宫》“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”并列了。

曾任湖州刺史的杜牧称赞道：“山实东南秀，茶称瑞草魁。”

“紫笋茶”产于浙江省湖州市长兴县的顾渚山，东临太湖的西岸。

茶圣陆羽曾为作《顾渚山记》，并极力称颂其美，终使之“开我国贡茶之先”，成为唐代最有名的贡茶基地。

 

《嘉泰吴兴志・土贡》载：“紫笋茶，大历五年始于顾渚置茶贡院，则有碧泉涌沙，灿如金星。”

唐朝杨晔的《膳夫经手录》载：“茶，古不闻食之，近晋宋以降，吴人采其叶，煑是为茗粥。至开元、天宝之间，稍有茶，至德、大历遂多，建中已后盛矣。”

反映隋朝的大运河开凿后，唐朝尽得“大运河之利”，南方的物产对关中日趋重要。

至唐后期，“唐制，湖州造贡茶最多，谓之顾渚贡焙，岁造一万八千四百八斤”。

《元和郡县志》：“长城县，顾山在县西北四十二里，贞元以后，每岁以进奉顾山紫笋茶，役工三万，累月方毕。”

采茶季节，官监贡茶乘船携妓由太湖至顾渚茶山，刘禹锡诗记“何处人间似仙境，春山携妓釆茶时”。

 

“紫笋茶”的茶树品种历史形态记载不详，苏东坡曾赋诗“顾渚茶牙白于齿”。

80年代初，《中国名茶》记该茶：“嫩梗是红色的，叶长而尖，茶牙肥壮而带白色。”尚与苏东坡诗相吻合。

今天，在《中国茶树品种志》中“顾渚紫笋”的地方品种，属有性系，灌木型，中叶类。

叶尖钝尖，芽尖呈微紫色，随芽体长大渐呈绿色，茸毛中等。

“顾渚紫笋”的氨基酸含量高，没有儿茶素的含量记载，一芽三叶百芽重量轻，是高级绿茶的特征。

 

宋朝的“北苑贡茶”奠定福建茶千年地位

宋朝是中国历史上承上启下的朝代，无论物质生产还是政治、文化、科技均是世界最前列，所以，欧洲人马可波罗感受只使是经历惨烈战争后的元朝也仿佛如天堂。

茶叶与宋朝社会生活也高度密切，王安石在《议茶法》说：“夫茶之为民用，等于米盐，不可一日以无。”，“北苑贡茶”就是宋朝的茶叶最高品质代表。

宋代北苑官焙茶园规模的初步建立，开始于北宋太宗初年，据北来高承《事物纪原》卷九《龙茶》曰：《谈苑》曰：“龙凤石乳茶，本朝大宗皇帝令造。江左乃有研膏茶供御，即龙茶之品也。”

《北苑茶录》曰：“大宗兴国二年（977），遣使造之，规取像类，以别庶饮也。”

所谓“规取像类”，就是用特别的棬模来压制贡茶茶饼，龙凤模就是刻有龙、凤图案的棬模，贡茶品类为大龙团、大凤团二款，仁宗皇帝时，久无子嗣，蔡襄始制小龙团、小凤团，以悦上心。

从此带有龙凤这类帝后专用标志图案的茶饼成了贡茶的定制，直至宋亡，沿袭不已。

也就是北宋、南宋约三百年间北苑官焙一直在运作。

 

宋代北苑官焙在福建建安（今福建省南平市建瓯县），《北苑别录·序》“建安之东三十里，有山曰凤凰，其下直北苑”。

苏东坡有诗：“武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相笼加”。可见北苑官焙贡茶的原料是整个武夷山山脉地区，也就是现在的福建北部茶区。

为何唐朝与宋朝百年间贡茶产区南下数百里，一方面是中国的经济中心从唐朝开始南移，到宋朝时已由黄河流域转移至长江流域。

另一方面是中国的气候从盛唐开始气温下降，茶树是喜热的植物，气温肯定影响茶树的生长及茶叶的品质，在唐朝的末期，“紫笋茶”的头贡，已赶不上规定的贡期说明在气温下降。

而武夷山山脉很好地阻挡了寒流，东南方向则有强劲温热的东南季风，加上适合的海拔高度及土壤，就成为新的贡茶产区。

 

“北苑贡茶”应该是品种、款式繁多的，太宗末年的至道初，曾下诏北苑制造号为“石乳”、“的乳”、“白乳”、“京铤”的四种新款贡茶，与龙风茶一起分赐不同级别的皇亲国戚、官僚士大夫、将帅饮用：“龙茶以供乘輿，及赐执政、亲王、长主，余皇族、学士、将帅皆得凤茶，舍人、近臣赐京铤、的乳，而白乳赐馆阁，惟腊面不在赐品。”

所以，直至现在国家1985年首批审（认）定品种30个，福建省占了11个，编号从GS13001-1985至GS13011-1985，前三位是“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”、“福安大白茶”

福建的茶树地方品种也众多，但是，无论国家或地方品种均以福建南部茶叶产区为多，这又是明、清时期，茶叶以广州口岸出口为主的形成的，福建的安溪较靠近广州口岸之故。

 

茶树的形态，宋朝梅尧臣有诗：“建溪若株成大颇殊楚越所种茶。”

沈括的《梦溪笔谈》中说到：“建茶乔木，吴、蜀、淮南唯丛苃而已，新芽一发，便长寸余。”

现在，福建的茶树品种均以半乔木和灌木为主，是人工栽培的结果。

“艺术皇帝”宋徽宗对“北苑贡茶”中的白茶特别钟爱，在其所著《大观茶论》中专列《白茶》一条：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林间偶然生出，盖非人力所可致，正焙之有者不过四、五家，生者不过一、二株，所造止于二、三胯而已。

芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失，则已变而为常品。

须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉之在璞，他无与伦也。”

 

但是，宋徽宗所言的白茶茶树品种，在《中国茶树品种志》中实在难于寻觅，在所有的福建所有的武夷山名枞中，“叶质较厚脆”是普遍特征，与“其叶莹薄”无法匹配。

只有名茶“白毫银针”所用的茶树品种较为接近，就是现在已成为小乔木的“福鼎大白茶”、“福鼎大毫茶”、“福安大白茶”、“政和大白茶”、“福建水仙”品种了。

蒙顶茶和紫笋茶作为历史名茶，承载着丰富的文化和历史价值。它们的独特风味和迷人品质，让人们对茶的敬仰与热爱久久不衰。保护好这些传统的名茶品种，才能使其名声与价值得以延续。