蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

蘑菇,品种多达36000个种类,食用蘑菇是理想的天然食物和多功能食品。蘑菇是我们生活中常见的食物,营养价值很丰富。

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

也有很多种类是有毒的,而且有些有剧毒,如毒伞、白毒伞、豹斑毒伞、毒红菇等,误食后可能有生命危险。所以,我们在食用蘑菇的时候一定要注意,不熟悉的蘑菇不要轻易食用,一定要确认无毒,以免中毒。

今天,我们就来聊聊我们日常生活中常吃的12种蘑菇,包括家常做法

1、金针菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

金针菇是大家都熟知的菌类,无论炒菜、做汤、凉拌、吃火锅都会吃到金针菇。金针菇味道鲜美、营养丰富,富含蛋白质、18种氨基酸,还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质,营养十分丰富。

因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素,对儿童增长智力有重要作用,所以,日本人称它为“增智菇”

金针菇的经典做法:“剁椒蒸金针”

①、金针菇一把,洗净切去根部平铺在盘中。

②、热油,葱姜蒜末爆香,放入两勺湖南剁椒、白糖、生抽、鸡精,炒香后浇在金针菇上面。

③、锅里烧开水,把金针菇放入大火蒸8分钟,取出即可。

口味特点:香辣嫩滑、鲜甜可口。

2、海鲜菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

海鲜菇是非常鲜美的蘑菇,有两个品种,白色的叫“白玉菇”,褐色的叫“蟹味菇”。海鲜菇口感很鲜嫩,很多高端菜品中都会用它来搭配。

海鲜菇营养丰富,含有大量多糖和各种维生素,经常食用会改善人体的新陈代谢,降低胆固醇含量。含有多糖体、蛋白质与多达18种的氨基酸,并含有丰富的矿物质,如铁、钙、磷、钾、锌、镁以及硒等。

海鲜菇的经典做法:“双菇炒牛柳”

①、牛肉切成条,加黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉抓匀,最后再加食用油拌匀。白玉菇和蟹味菇洗净,切去底部老根。

②、锅内热水,双菇放入焯水2分钟捞出过凉。热油,把牛柳倒入滑炒至刚刚变色盛出。

③、热油,葱姜蒜末爆香,倒入双菇爆炒,再倒入牛柳,加盐、老抽、生抽、蚝油、鸡精快速翻炒后装盘即成。

口味特点:黑胡椒牛肉香味浓郁,蘑菇嫩滑可口。

3、杏鲍菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

杏鲍菇,蘑菇的梗又圆又粗像鸡腿,所以也有人叫它鸡腿菇。在日本,蘑菇是人们最爱吃的食物之一,因为日本人认为蘑菇的养生无与伦比的高,而且味道也鲜美,杏鲍菇则是“日本最爱吃的蘑菇排行榜”中第一位的蘑菇。

杏鲍菇营养丰富,富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质,并且含有17种氨基酸。是蘑菇中营养含量很高的菇种。

杏鲍菇的经典做法:“浇汁素鲍鱼”

①、粗大的杏鲍菇2只,切成厚片,在每一片上切上刀花。

②、平底锅倒入少量食用油,把杏鲍菇放入两面煎一下,煎软即可,摆入盘中。

③、热油,倒入蒜蓉爆香,加入入生抽、鲍汁、盐、鸡精,最后水淀粉勾芡,浇在盘中的杏鲍菇上即可。

口味特点:鲍汁口感鲜美、蘑菇脆嫩鲜香。

4、草菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

草菇,非常鲜美嫩滑的蘑菇。外形也非常可爱,圆鼓鼓、肉乎乎的,用草菇制作的老抽酱油,就是草菇老抽,鲜味更胜一筹。

草菇维生素C含量很高,能促进人体新陈代谢,提高机体免疫力,草菇蛋白质含量丰富,并含有人体八种必需氨基酸。草菇味道非常鲜美,无论炒、烧、做汤都是极佳的食材,属于高端菌类。

草菇的经典做法:“蚝油草菇”

①、草菇洗净,一切为二,锅中热水,草菇焯水2分钟捞出备用。

②、热油蒜蓉爆香,倒入草菇翻炒,加入盐、鸡精、酱油、蚝油翻炒,最后水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点:草菇的鲜与蚝油的鲜交织在一起,鲜嫩爽滑。

5、茶树菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

茶树菇,味道鲜美,脆嫩可口,又具有较好的保健作用,是美味珍稀的食用菌之一。 是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。

茶树菇含有人体所需的18种氨基酸,特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸,还有丰富的B族维生素和多种矿物质元素,如铁、钾、锌、硒等元素都高于其它菌类

茶树菇的经典做法:“干锅茶树菇”

①、茶树菇洗净,五花肉切片。

②、热油,郫县豆瓣酱炒出红油,放入葱姜蒜炒香,放入五花肉煸炒出油,加入湖南剁辣椒,倒入茶树菇翻炒,加老抽、生抽、鸡精。

③、倒入酒精炉的小锅里即可。

口味特点:鲜香美味,酱香浓郁。

6、猴头菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

猴头菇,被列入八大山珍之一,古代宫廷中常见的滋补品,古有“山中猴头,海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。民间谚语:“多食猴菇,返老还童。”在菌类蔬菜里面,是一种名贵的食用菌。

猴头菇有丰富的营养与药用价值,营养成分很高,干猴头菇中,每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。含有多达17种氨基酸,还富含各种维生素和无机盐,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品。

猴头菇的经典做法:“猴头菇排骨汤”

①、猴头菇泡发好,切成块。排骨冷水下锅焯水2分钟捞出。

②、猴头菇、排骨放入锅里,加入足量的水,大火烧开转小火炖1个半小时,最后加盐、鸡精调味即可。

口味特点:排骨香嫩可口,蘑菇鲜美多汁,汤鲜味美。

7、榛蘑

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

榛蘑是极少数不能人工培育的食用菌之一。榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收。榛蘑含有丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素及钾、钙、镁、铁、锌等矿物质元素,味道鲜美、滑嫩爽口。

在东北,榛蘑是一种山珍特产,被东三省人民所喜爱。东北名菜“小鸡炖蘑菇”就是采用的榛蘑来制作,蘑菇嫩滑可口、香味浓郁跟鸡肉搭配在一起,鲜香美味。

榛蘑的经典做法:“小鸡炖蘑菇”

①、散养公鸡一只,洗净斩块,泡血水后备用。榛蘑泡发备用。

②、热油,葱姜蒜、八角、桂皮爆香,放入鸡块翻炒,加料酒、老抽、白糖翻炒,加足量的水,然后放入榛蘑。大火烧开,转小火炖1个小时。

③、加盐,鸡精调味即成。

口味特点:鸡肉鲜香嫩滑,蘑菇鲜美脆嫩,东北之名菜

8、竹荪

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竹荪,最“尊贵”的菌类之一,营养价值很高。每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2%(高于鸡蛋),还有多种维生素和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质。竹荪中的氨基酸含量极为丰富,其中谷氨酸含量很高,是竹荪味道鲜美的主要原因。

1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时,品尝了竹荪的菜品后,都赞不绝口。竹荪的名菜有如竹荪响螺汤、竹荪扒风燕、竹荪烩鸡片等。

竹荪的经典做法:“竹荪鸡汤”

①、散养公鸡一只,斩块后泡去血水。竹荪泡发,把菌盖网状物切除(必须切去,很腥)。

②、鸡肉加足量的水、姜片,大火烧开,转小火炖半小时,加入竹荪继续炖1小时,加盐、鸡精调味即可。

口味特点:汤鲜味美,竹荪鲜嫩无比。

9、牛肝菌

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

牛肝菌,真菌门层菌纲真菌,是名贵稀有的野生食用菌,为“四大菌王”之一。中国南方生长的菌种,尤其是我国云南省分布最广。

牛肝菌蛋白质含量很丰富,富含钙、磷、铁、核黄素等微量元素。含有人体必需的8种氨基酸,还含有腺膘呤、胆碱和腐胺等生物碱。即可食用又可药用,是价值很高的菌种。

牛肝菌的经典做法:“牛肝菌炒牛肉”

①、牛肝菌泡发,尖椒切块,牛肉切片用盐、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制。

②、热油,下牛肉滑炒至刚刚变色捞出备用。

③、锅里留底油,葱姜蒜爆香,放入牛肝菌和尖椒爆炒,再放入牛肉,加盐、鸡精、生抽、老抽大火快速翻炒均匀后,出锅装盘即可。

口味特点:牛肉嫩滑多汁,牛肝菌鲜嫩嫩滑,营养丰富的好菜。

10、香菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

香菇是我们日常生活中吃的最多的菌类之一,有干香菇和新鲜香菇。无论炖肉、炒菜、做汤都会用香菇来配菜和提味。

香菇中含有30多种酶和18种氨基酸,因此香菇又成为纠正人体酶缺乏症和补充氨基酸的首选食物。香菇能提高人体免疫力、延缓衰老、降三高等,是难得的集营养和保健功效于一身的食品。

香菇的经典做法:“香菇扒菜心”

①、香菇泡发、油菜取菜心备用。

②、锅里开水,菜心焯水2分钟捞出过凉摆入盘中。

③、热油,下蒜蓉爆香,加入盐、蚝油、糖、酱油、水焖煮一会儿,最后淋少许水淀粉大火收汁,浇在盘中即可。

口味特点:菜心脆嫩香甜,伴有香菇的香气,色鲜味美。

11、平菇

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

平菇,最常吃的蘑菇品种,属木腐生菌类。有深色种、浅色种、乳白色种和白色种四大品种。每一种的口感和味道各有特点。

平菇含丰富的营养物质和矿物质,具有驱风散寒、舒筋活络的功效。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用,能增强机体免疫功能。

平菇的经典做法:“炸蘑菇”

①、平菇洗净撕成条,锅里热水,平菇焯水1分钟捞出过凉、挤干水分。

②、面粉、淀粉2:1的比例,打入一个鸡蛋、水、盐调成面糊。锅里热油,平菇裹着面糊入油锅炸至金黄,炸完后再复炸一次,捞出。撒上椒盐即可。

口味特点:外焦里嫩、鲜美可口。

12、口蘑

蘑菇的种类(你都吃过吗?附:经典做法)

 

口蘑,又名白蘑。是一种生长在草原上的白色伞菌类野生蘑菇,以内蒙草原分布最多。口蘑中含有硒、钙、镁、锌等十几种矿物元素,其硒含量仅次于灵芝,在人体中的吸收效果也非常好。

口蘑不仅硒含量高,营养价值也很高,其中含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、纤维素、维生素及多种矿物质等营养物质,可以有效提高免疫力,增加食欲,现代研究表明其可提高机体免疫口蘑的功能,有降血糖等作用。

口蘑的经典做法:“蚝汁口蘑”

①、口蘑洗净,一切两半(太薄了就失去口感了),烧开水把口蘑焯水1分钟捞出。

②、热油,蒜蓉爆香,倒入口蘑,加盐、鸡精、蚝油、酱油翻炒,最后加水淀粉勾芡装盘即可。

口味特点:脆嫩爽滑、咸鲜美味。

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