【云南特色小吃】教你做鲜花饼，口感层次丰富，甜润不腻，玫瑰花香浓郁入口即化！

 

鲜花饼是一款有着300多年历史的云南特色小吃，口感香甜多层次，玫瑰花香浓郁，入口即化。今天，我们就来一起学习制作这款美食吧！

层层酥皮，一碰就碎，牙齿咬下去，入口即化，甜润不腻，里面的玫瑰花馅，香气袭人，浓郁的玫瑰花香弥漫在口腔里，口感层次丰富，甜度由淡到浓，酥润留香，回味无穷。

 

想做鲜花饼很久了，一直拖延一直懒，直到看到刘亦菲的新剧。

我也想去有风的地方，去找梦中人。

😀

 

『食材』

水油皮：

• 中粉75g
• 猪油10g
• 糖10g
• 水35g

油酥：

• 中粉75g
• 猪油40g

玫瑰馅：

• 玫瑰酱滤干150g
• 熟糯米粉20g

『步骤』

制作玫瑰馅料：

玫瑰酱用细筛网滤去水份，取用150g。

 

糯米粉放入平底锅，中小火炒熟（淡淡香气，微微发黄即可）。

 

二者拌匀后，戴手套等分8份，搓成球状后冷冻备用。

 

 

制作水油皮：

所有材料称好入盆，揉成光滑细腻的面团，需达到面筋扩展状态。保鲜膜包好，备用。

 

制作油酥：

食材揉匀成光滑细腻状态。

 

包制：

油酥和水油皮都等分8份，滚圆，随时盖保鲜膜防止风干。

水油皮擀成面片包住油酥，利用虎口包起来呈球状，收口捏紧后底部朝下。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。

 

取一个面团，轻轻按扁，擀成牛舌状后从上而下卷起来。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。

 

轻轻按扁，翻面后轻柔擀长，从上而下卷起来。依次完成后盖好保鲜膜松弛15分钟。

 

用一根筷子从中间压一下，两头往里捏，轻轻按扁后擀成圆片（可以用手整理成中间厚边缘薄的面片）。包入玫瑰馅，包好后收口捏紧底部朝下放在垫了烤纸的烤盘上，稍微压扁一些。

 

准备红色素，用筷子点蘸（有木印的话更好，没有不用特意去买）。

 

提前200度预热的烤箱，入炉后立刻降至180度，烘烤20分钟，最后8分钟加盖锡纸防止上色。

 

出炉后留在烤盘上冷却后，密封保存。

 

『小贴士』

 

01.随时盖好保鲜膜防止面团风干。

02.擀面时动作尽量轻柔以免破酥。

鲜花饼作为云南的“非遗美食”，口感别致独特，是一款值得一试的小吃。而且制作方法也非常简单，只要准备好食材，跟着步骤一步一步操作，就能做出美味可口的鲜花饼啦！