江西瑞金特产脐橙白兰地：品鉴脐橙蒸馏酒的香气和口感

你听说过脐橙蒸馏酒吗？江西瑞金特产的脐橙白兰地“瑞晶红·国橙佳酿”给我们带来了新的品尝体验。这款蒸馏酒采用赣南脐橙为主料，口感饱满，透出淡淡的橙子香气。一起来品味一下这瑞金特产的好酒吧！

脐橙可能大家都吃过，但脐橙蒸馏酒大家喝过吗？我没喝过，以前甚至没听说过。今年（2024年2月16日），我行至江西瑞金，在瑞金“发到家”超市（万和店）购买了这瓶脐橙酿造的蒸馏酒——品牌叫“瑞晶红·国橙佳酿（国橙贰号）”，是瑞金客佳红酿酒股份有限公司生产的。酒盒上的信息显示，这款脐橙蒸馏酒的配料是赣南脐橙、果葡糖浆、水，酒精度是50%VOL。我没见过这种酒，所以买了一瓶回来慢慢品尝。人说“江西赣南产脐橙”，我本来以为到了江西，到处都是脐橙，但很奇怪——无论在瑞金还是在南昌的水果店里，都很少见到江西的脐橙。我不知道是因为来得不是季节？还是本地货并不在本地热销而销往了全国？

闲话不多说，下面谈这款脐橙蒸馏酒的品鉴感受。

观色：这款酒是无色透明的，晶莹透剔；倒在酒杯里的时候有酒花，但酒花持续的时间并不算太长。

香气：看着酒盒、酒瓶上标注的“脐橙酿造”，我心里难免想——它应该有橙子的香味，但打开之后真没闻到橙子的香气，倒是有一种跟其他白酒以及水果蒸馏酒不太一样的香气，我反复感受之后觉得这种香气有点像杨桃的香气。在品饮过程中，吃了一点腊肉之后才感受出来它的中间有一点点橙子的香味——但不明显，一掠而过。空杯留香非常好，是令人愉悦的、说不明白的水果混合香；还有一种香气让我略感意外，它竟然有白酒老熟后像酱油的那种香气，且很明显。这款酒的灌装时间是2019年1月，算起来也有五年了——五年的老熟时间在任何酒里面都算不短，所以它的酱香可能是来自于老熟的结果。这款酒的配料表里标明加了果葡糖浆，我所闻到的水果香气是来自于酒体本身的香气，还是果葡糖浆的香气，我无从判断。不过根据口感，我觉得果葡糖浆的含量不太大，所以它的香气可能是酒体本身成分所占比例要更多一些。

滋味和口感：这款酒的闻香令人愉快，但口感跟香气相比反差比较大，入口苦味比较明显，一直到吞咽后回味的苦味还是比较强，可以说苦味是从头苦到了尾。我在想它如果不加果葡糖浆，可能会更苦；果葡糖浆加了之后还有苦味这么明显，可能是果葡糖浆加得还不够多吧。对我来讲，这种苦味代表着酒体的真实，它的口感比较好——饱满、浑厚有力，苦味和饱满让我感觉它没有添加食用酒精，真的可能是蒸馏出来的原酒经过降度和添加果葡糖浆之后的产品。

喝感：喝感一般，喝这款酒的时候我是纯饮的，没加冰块；如果加些冰块来喝，可能会更顺畅一些。

体感：感受中等。我喝了50毫升左右，没上头、也没上脚，但是上脸了——脸发热，不过这种感觉持续两个小时左右就消散了。

综合评价

根据感官品尝，我觉得这款酒是比较好的一款酒，它的苦味没有完全消除，口感的饱满、浑厚也不像是加食用酒精稀释过的——从工艺的角度来讲它是款好酒；但是作为纯饮的酒品，有点不太合适。“是款好酒，又不太合适”，这是怎么回事？具体说法有点复杂，下面我们要讲一下这款酒的定性归属问题。

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这款酒的包装盒上标明它是“脐橙蒸馏酒”，而且是“清香蒸馏酒”——套用的是中国白酒香型的名称。实际上按照国际通用的分类方法，脐橙蒸馏酒属于水果蒸馏酒，而所有水果蒸馏酒都是白兰地，所以这款酒的准确定性应该是——脐橙白兰地。所有的白兰地，最初蒸馏出来的原酒都是无色透明的——我手头有一款法国产的樱桃白兰地就是无色透明的。我们熟知的一些白兰地，如人头马、轩尼诗等，它们是有颜色的，但那个颜色是通过橡木桶浸泡出来的——早期的颜色是放在橡木桶陈熟过程中由橡木桶浸泡出来的颜色，现在的白兰地也使用焦糖色来勾调，但即使不用焦糖色，经过橡木桶陈化老熟的白兰地酒也不会是无色透明的，也会有或深或浅的颜色。所以我建议——首先，这款脐橙蒸馏酒应该按照白兰地的定位，放在橡木桶老熟一下，就像这款酒已经五年了，如果是真正在橡木桶里老熟了五年，酒体的品质相比现在的状态会提高很多，口感也会柔顺。其次，我觉得它的度数应该降得再低一点，降到40%为好，大多数白兰地都是40%左右，酒体里面本身的苦味之类都会淡一些——老熟也会让苦味减少。现在的白兰地普遍在加果葡糖浆，但人们对果葡糖浆的评价是毁誉参半。我个人比较排斥果葡糖浆，因为它带来的香气和甜味是原来酒里没有的。这款脐橙蒸馏酒虽然苦味比较明显，但这是天然的苦味，如果能不加果葡糖浆就不要加了，把它打造为一款纯粹的脐橙白兰地，除橡木桶陈熟之外没有任何其他添加物，给这款酒的基本价值有个定位。

我们还要建立一个常识——任何水果蒸馏酒蒸馏以后，跟它的原始水果的香气相差甚远，要想使这个酒有原始水果的香气就得用其他的技术，最简单的技术就是浸泡。譬如说，在葡萄为原料的白兰地中，我们喝不到葡萄的香气——2020年以后的XO白兰地里面是加了果葡糖浆的，果葡糖浆里面的葡萄糖香气可能给它带来了葡萄香味。我现在喝的这款脐橙蒸馏酒，虽然说加了果葡糖浆，但我不知道加的是哪一种果葡糖浆，目前我感觉至少它的降苦的功能并没有体现出来，或者原来就可能更苦。总之我现在根据感觉是认为可能果葡糖浆加得不多，从而保留了它原有的香气——我前面说的那种杨桃的香气或者混合的水果的香气。那些有柑橘味的酒，它们的柑橘味又是怎么来的？简单说就是：用橘子皮泡出来的。以大名鼎鼎的君度力娇酒为例，它的酒标上写着它是“橙味酒”，配料包括——水、食用酒精、白砂糖、橘皮。如果这款脐橙酿造的蒸馏酒，想要在风味上更加适口、有更多的品饮场合、符合人们关于水果的联想，把它做成类似于君度力娇酒这种配置酒更合适。既然是作为配制酒，它是可以添加白砂糖的，也可以泡一下它的橙皮，这样一来它的香气就跟想象的水果的香气联系起来了。

脐橙白兰地是一款值得品味的酒品。虽然口感苦味偏重，但它展现出了真实的酒体特点，给人带来浓厚的果香和饱满的口感。未来，我们期待这款酒在橡木桶中陈熟，提升品质，并减少果葡糖浆的使用。让这款脐橙白兰地成为一款纯粹而优雅的江西瑞金特产。欢迎大家一起品味这独特的蒸馏酒！