根据研究发现,大蒜虽然味道辛辣,但是其中的大蒜素却是个好东西。将大蒜切成碎屑后,静置一段时间能够产生较多的大蒜素。而提取大蒜素后发现,这种物质能够抑制细菌获取氨基酸等营养,能够杀灭一些细菌。
早春时节,天地间初升的阳气尚十分微弱,天气乍暖还寒,稍不注意就容易受寒感冒。
此时,最适合吃点辛性温之物以通阳祛寒、暖中除湿,既可顾护人身正气、驱邪防病,又能顺应自然界阳气初生以养生。
早春离不开大蒜
中医认为,大蒜性温热,味辛,归脾、胃、肺经,具有行滞气、暖脾胃、消积、解毒、杀虫等功效。
春季适当食用大蒜,可收获如下好处——
1行气消积化食滞
医书记载大蒜:“燥脾胃,化肉食。”
大蒜具有行气消积的作用,在烹饪肉食时加点大蒜,除了可以为菜品提味,更有助于消化食物。
2温中散寒除湿冷
大蒜性温热,味辛,善散,有温中散寒之力,对于一些阴寒湿症,如体寒者腹泻、带下阴痒、水肿等,大蒜有温化寒湿的功效。
将大蒜切成3~5mm厚的蒜片,在上面扎上几个孔,然后再进行隔蒜灸,可使艾灸获得大蒜的辛辣、走窜之力,可用来缓解虚劳和顽固痹痛。
3杀虫解毒灭病菌
大蒜对多种病原微生物的杀伤力很强,古代医家曾用大蒜来治疗肺结核、痢疾、疟疾、百日咳、白秃癣疮等传染性疾病。
平时,我们可将生蒜捣成蒜泥,用汤匙含入口中,吸气满肺部,然后呼气。如此连续做一刻钟,每天3次。
若产生鼻涕、痰、眼泪等,及时充分排净,坚持呼吸。此法可在一定程度上预防呼吸道疾病。
大蒜怎么吃?1捣碎吃更营养
大蒜中的大蒜素具有保健作用,当大蒜被粉碎或切碎时,大蒜素就会释放出来,
大蒜捣碎后,先放10~15分钟,这样有利于大蒜素的生成。
一般人群每天食用1~2瓣大蒜即可,食用过多可能刺激胃肠道,甚至造成胃炎。
有胃溃疡、肝病、眼病的患者,要尽量少吃大蒜。
如果想吃大蒜,又担心肠胃不耐受,可以试试蒜水,即将大蒜切碎之后泡在清水里,能有效降低刺激性,同时又保留了大蒜的功效。
2炖着吃去异味
煲汤、炖肉时,放几瓣蒜有助去除食材异味。
使用时可先把大蒜煸香,再放入其他食材翻炒,然后加水炖煮。炖煮之后大蒜素被分解,口感不辣。
3腌着吃促消化
腊八蒜、糖醋蒜等腌制大蒜,保留了大蒜中的绝大多数矿物质成分,且在很大程度上消除了蒜的辣味,有解腻和促消化的作用。
4炝锅吃提香味
用大蒜炝锅时,油温不宜过高,烹调时间不宜过长。
喜食甜的可加入少许糖,这能减少高温对大蒜素的破坏。
5发芽蒜营养好
研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更好。
剥开发芽的大蒜,可以看到中间的绿色嫩苗。嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗。
吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。
沈先生12个月前0
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