荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

春三月,百草竞长,在中国大部分地区的山野,都可以看到一种本草,柔软轻盈、随风摇曳,但却不肯向任何风低头——它就是荆芥。

荆芥虽然算不上绿色菜里的佼佼者,但也有其独特的美味。尤其是春夏,拌上黄瓜,滴几滴麻油,透着诱人的香,小编敢打赌99%的河南人都吃过。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

有人说,我们河南的荆芥,就是印度一种名叫“罗勒”的植物。要我说,那人说的话一点根据都没有,荆芥都在咱们河南地界生长多少年了,跟几千公里外的印度咋可能有关系嘛。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

我之前一直以为,夏天吃荆芥,那是全国通用的,但直到很久后我才知道,原来荆芥只在我们河南和安徽少部分地区有分布。

就算是外地人会种,但是种不种得出来是一说,外面种地吃起来也没有那味了。所以想吃荆芥,还得来我们河南地界吃。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

夏天时,荆芥和啥都能拌着吃,并且稍微加点调料,就是一道清凉的小菜,无论是啥,只要加点荆芥,那就得好吃到让你上瘾,吃过一次就再也忘不了那个味道,今天我就为大家分享三道拌荆芥的美食,保管你吃了还想吃。

一:洋葱拌荆芥

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

这道菜做起来十分简单,但吃起来却又清脆爽口,既少了洋葱的辣味,又保留了洋葱的清脆,还带有荆芥特殊的凉凉味道,简直就是盛夏下酒的完美凉菜。

食材:洋葱,荆芥,红椒,大蒜

调料:食盐,白糖,味精,白醋,芝麻油,葱油

1.准备半个洋葱,先切成片,再放入盆中,而后在盆中加入适量清水,用手将洋葱抓散,这一步是为了减少洋葱的辣味,也能防止洋葱刺激到眼睛,准备半片红椒,先将瓤去掉,再将红椒切成长条,然后和洋葱放在一起,用来配色。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

2.洗净的荆芥一小把,择去上面的叶子,然后放入料理盆中备用,随后把水里的洋葱和红椒倒入漏勺中控水,等控干水分后再倒入盆中,准备大蒜几粒拍扁,用刀切成蒜末,和洋葱放在一个盆中,随后再放入荆芥。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

3.加入食盐2克,白糖1克提鲜,味精0.5克,加入白醋5克,芝麻油3克,葱油3克,放完后用筷子搅动,颠盆拌匀,让食材和调料充分融合在一起,等全部拌匀以后,再装入盘中,这道清脆爽口的洋葱荆芥拌红椒就做好了。

二:凉拌黄瓜

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

第一名厨 凉拌黄瓜

同样的简单,一样的好吃,但是拌黄瓜和拌洋葱的味道又截然不同,这是那种带点酸咸味,但又原封不动的保留了黄瓜自带的那种凉凉脆脆的味道,这又是一道盛夏下酒佳品。

食材:黄瓜,大蒜,荆芥,红辣椒

调料:芝麻油,生抽,香醋,白糖,食盐,鸡精,辣椒油

1.准备一根黄瓜,洗净后从中间切开,再用刀拍扁,而后把黄瓜瓤片开,这样可以减少黄瓜浸出太多的汤汁,然后把黄瓜斜切成小段,随后放在盘中备用,再取几粒大蒜,先用刀拍扁切碎,而后放入盆中。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

第一名厨 凉拌黄瓜

2.再在盆中加入少许芝麻油,适量生抽和香醋,加入半勺白糖提鲜,半勺食盐,半勺鸡精,再加入少许辣椒油,如果不喜欢吃辣的可以不放辣椒油,放入少许荆菜叶颠盆拌匀,这样可以更加美味,等拌好以后装入盘中。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

第一名厨 凉拌黄瓜

3.最后准备一些荆菜叶,适量的红椒丝放在盘中,这道清脆爽口的凉拌黄瓜就做好了。

三:西红柿鸡蛋捞面条

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

凉凉的面条,带着那种西红柿酸酸甜甜诱人的味道,再和荆芥那种特殊的味道融合,不能再说了,再说我就饿了。

美食:西红柿,鸡蛋,大葱,小葱,苋菜,黄瓜,荆芥,蒜瓣

调料:白醋,食用油,食盐,十三香,生抽,鸡精,香油

1.先准备3个西红柿,洗净后切成小块,随后放入小盆里面备用,再准备一个碗,在碗中打入5个鸡蛋,而后加入几滴白醋去腥,随后用筷子搅匀打散,大葱半根切成葱花,小葱一把也切成葱花,一起放入盆中备用。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

2.等所有食材备好以后,我们开始烹饪,锅中加入少许食用油,而后倒入鸡蛋煎熟,再盛出来备用,重新起锅添入少许食用油,随后放入葱花爆香,再倒入西红柿,等将西红柿炒出汁后,倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀,再添入适量的清水。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

3.开始调味:加入两勺食盐,少许十三香,一勺生抽,少许鸡精,搅拌化开,继续煮两分钟,随后撒上小葱花就可以关火了,最后浇上适量的香油备用。

荆芥菜怎么吃(河南人为何对“荆芥”吃上瘾!)

 

4.另外再起一个锅,在里面添入些清水,等水开后下入鲜面条,等到把面条煮熟以后,在上面放上适量的苋菜叶,然后一起煮,等都煮熟后,捞出放入凉水盆中过凉,再把面条盛入碗中,加上西红柿鸡蛋卤汤,最后放上黄瓜丝和荆芥叶子,配上蒜瓣就可以开吃了。

荆芥的味道,是我们河南人一辈子都忘不掉的,无论我们走到哪里,只要吃到荆芥,那就能勾起我们年少时在家乡无忧无虑的时光。

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