中国松树菌:颇具营养价值的自然食材,半人工栽培的新兴产业

松树菌,一种自然生长在松树脚下的野生食用菌,不但无毒还有益身体。伴随着人类文明的进步,松树菌拥有悠久的历史,经过千百年的研究和栽培,如今已成为中国的新兴产业。

中国松树菌:颇具营养价值的自然食材,半人工栽培的新兴产业

 

松树菌不但无毒还有益身体

松树菌,又名松毛菌、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌等等,是一种肉质嫩脆,美味可口的食用菌,也是素肴中的上品,被誉为“厨中之珍”。

在湘西叫它枞菌,分两种:一种叫乌枞菌,农历五六月份和中秋节左右生长,藏在茅草下或者腐烂的松针里,颜色偏棕黄,比较难找,但是非常好吃,拌偏肥的土猪肉开汤,味道相当鲜美可口;还有一种叫麦黄枞菌,金黄色,长在松林中,像小雨伞一样朵朵耸立,老远就能看到,口感粗糙,味道一般。

从季节上看,松树菌大体上可分为两个生长阶段,第一阶段为八九月,第二阶段为十至十一月。其根茎部分最长的八九公分,最粗的两公分,最大叶体面十公分左右,第一阶段八九月分长出来的叶面颜色微黄白,第二阶段十月底以后生长的为青黑泛白色。

中国松树菌:颇具营养价值的自然食材,半人工栽培的新兴产业

 

在我国松树菌拥有悠久的历史

中国是世界上最早认识包括松树菌等树菌的国家之一,松树菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月,东西方文明古国的早期历史文献中,都记述了关于菌类的栽培。我国最早有树菌文字记载的是在春秋战国时期。

公元前四世纪庄子在《逍遥游》中就有“朝菌不知晦朔”之句,其意是这种菌死亡非常之快,早晨是个完好的菌,晚上就衰败了,说明我们的先人当时已开始观察菌类的生长习性了。战国初列子在《列子.汤问篇》中也说:“朽壤之上有菌芝者,生于朝,死于晦” ,朽壤是有腐朽烂木的土壤,树菌生长于其中。

树菌在2000年前的史料中已有记载,唐代韩鄂编的《四时纂要》中就比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法,并且还对菌子的种植、管理 、采收、贮藏以及菌的有无毒性,能否食用作了具体叙述。

南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》,其中对浙江东南部十一种树菌列述了名称,并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述,这一时期中国人民认识和利用树菌知识进步很大。

中国松树菌:颇具营养价值的自然食材,半人工栽培的新兴产业

 

中国树菌半人工栽培,有规模的生产应始于元代,可以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了树菌伐树砍花的栽培法:取向阴地,择其所宜木,枫楮栲等树伐倒,用斧碎砍成坎,以土覆压之经年树朽,以蕈砍锉,均布坎内,以蒿叶及土覆之,时用泔浇灌,越数时则以槌击树,谓之惊蕈。雨露之余,天气蒸暖,则蕈生矣……采之讫,遗种在内,来岁仍复发。

至今,中国不少地方沿用其合理的部分,如选树、砍花、惊蕈等。这一时期的技术也逐渐成熟,如潘之恒于1500年完成的《广菌谱》记载了松树菌和其他40多种树菌的生态和利用价值,李时珍著的《本草纲目》对前人记述的20多种有药用价值菌类的名称考证,对形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。

西方国家与松树菌的渊源

人类几千年前就开始采集野生树菌,树菌要么直接鲜吃,要么干燥保存,供以后食用。自远古时代起树菌就被当作一种特殊食品,中国和日本的编年史表明人们采集野生树菌,作为贡品敬奉给皇帝。

罗马人在特殊场合食用树菌,然而在有些国家的文化中所有的树菌都被当作毒菌,是魔鬼送来的毒礼。当今不同饮食习惯的千百万人的互相移民,使得树菌越来越普遍,据美国一位名叫罗格·瓦逊的研究,神化树菌构成了许多宗教的基础。

罗格·瓦逊一生中大部分时间都在研究这种特殊的树菌,他想法证明了这一理论适用于墨西哥和北美印第安人,并认为在印度教中相当有可能是这样的。在世界上许多地方萨满教巫师食用树菌或特殊植物后达到极乐境界,在这样的地方老的仪式早就被其他宗教的仪式所取代。

在现代西方社会由于文化与自然之间界线分明,食用神化树菌常常是非法的,引起幻觉反应的化学品甚至被认为是硬毒品,但仍然有少部分人重新发现了这类树菌提高意识水平的用途,并利用收集的孢子,想法开发出了一种简单的栽培技术。

中国松树菌:颇具营养价值的自然食材,半人工栽培的新兴产业

 

在许多文化习俗中,许多人仍然在野外采集普通树菌,罗马人非常喜欢树菌,皇帝本人经常亲自烹调树菌。有故事说偷采皇帝树菌的人,要受到双手被砍掉的处罚,有些文化习俗中特别害怕有毒菌,例如在英国人们极不愿意采集野生树菌。

对许多人来说,树菌是种奇怪的生物,这种生物体一年大部分时间,实际上都默默无闻地生活在木头内,只有长大后才表现出自己的存在,许多树菌的这一奇特的形态学特征,使人类编造出了许多充满魔鬼、巫婆和小精灵的荒诞故事。

中国人对树菌的了解和利用始于古代,经过历代人们的不断研究和栽培,松树菌已成为一种拥有卓越营养价值的自然食材,并逐渐发展成为具有规模的半人工栽培产业。在未来,随着对健康饮食的追求,松树菌必将在中国的餐桌上越来越受欢迎。

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