松树菌，一种自然生长在松树脚下的野生食用菌，不但无毒还有益身体。伴随着人类文明的进步，松树菌拥有悠久的历史，经过千百年的研究和栽培，如今已成为中国的新兴产业。

松树菌不但无毒还有益身体

松树菌，又名松毛菌、雁来菌、雁鹅菌、重阳菌、天鹅菌等等，是一种肉质嫩脆，美味可口的食用菌，也是素肴中的上品，被誉为“厨中之珍”。

在湘西叫它枞菌，分两种：一种叫乌枞菌，农历五六月份和中秋节左右生长，藏在茅草下或者腐烂的松针里，颜色偏棕黄，比较难找，但是非常好吃，拌偏肥的土猪肉开汤，味道相当鲜美可口；还有一种叫麦黄枞菌，金黄色，长在松林中，像小雨伞一样朵朵耸立，老远就能看到，口感粗糙，味道一般。

从季节上看，松树菌大体上可分为两个生长阶段，第一阶段为八九月，第二阶段为十至十一月。其根茎部分最长的八九公分，最粗的两公分，最大叶体面十公分左右，第一阶段八九月分长出来的叶面颜色微黄白，第二阶段十月底以后生长的为青黑泛白色。

在我国松树菌拥有悠久的历史

中国是世界上最早认识包括松树菌等树菌的国家之一，松树菌也伴随着人类文明的进步经历了悠久岁月，东西方文明古国的早期历史文献中，都记述了关于菌类的栽培。我国最早有树菌文字记载的是在春秋战国时期。

公元前四世纪庄子在《逍遥游》中就有“朝菌不知晦朔”之句，其意是这种菌死亡非常之快，早晨是个完好的菌，晚上就衰败了，说明我们的先人当时已开始观察菌类的生长习性了。战国初列子在《列子.汤问篇》中也说：“朽壤之上有菌芝者，生于朝，死于晦” ，朽壤是有腐朽烂木的土壤，树菌生长于其中。

树菌在2000年前的史料中已有记载，唐代韩鄂编的《四时纂要》中就比较详细地叙述了用烂构木及树叶埋在畦床上栽培构菌的方法，并且还对菌子的种植、管理 、采收、贮藏以及菌的有无毒性，能否食用作了具体叙述。

南宋陈仁玉撰写了第一部《菌谱》，其中对浙江东南部十一种树菌列述了名称，并对它们的风味、生长习性和出菇环境等作了精辟的论述，这一时期中国人民认识和利用树菌知识进步很大。

中国树菌半人工栽培，有规模的生产应始于元代，可以说是商品生产的开始。王桢撰写的《农书》详细记载了树菌伐树砍花的栽培法：取向阴地，择其所宜木，枫楮栲等树伐倒，用斧碎砍成坎，以土覆压之经年树朽，以蕈砍锉，均布坎内，以蒿叶及土覆之，时用泔浇灌，越数时则以槌击树，谓之惊蕈。雨露之余,天气蒸暖，则蕈生矣……采之讫，遗种在内，来岁仍复发。

至今，中国不少地方沿用其合理的部分，如选树、砍花、惊蕈等。这一时期的技术也逐渐成熟，如潘之恒于1500年完成的《广菌谱》记载了松树菌和其他40多种树菌的生态和利用价值，李时珍著的《本草纲目》对前人记述的20多种有药用价值菌类的名称考证，对形态、栽培、采集方法和药用功效作了详细论述。

西方国家与松树菌的渊源

人类几千年前就开始采集野生树菌，树菌要么直接鲜吃，要么干燥保存，供以后食用。自远古时代起树菌就被当作一种特殊食品，中国和日本的编年史表明人们采集野生树菌，作为贡品敬奉给皇帝。

罗马人在特殊场合食用树菌，然而在有些国家的文化中所有的树菌都被当作毒菌，是魔鬼送来的毒礼。当今不同饮食习惯的千百万人的互相移民，使得树菌越来越普遍，据美国一位名叫罗格·瓦逊的研究，神化树菌构成了许多宗教的基础。

罗格·瓦逊一生中大部分时间都在研究这种特殊的树菌，他想法证明了这一理论适用于墨西哥和北美印第安人，并认为在印度教中相当有可能是这样的。在世界上许多地方萨满教巫师食用树菌或特殊植物后达到极乐境界，在这样的地方老的仪式早就被其他宗教的仪式所取代。

在现代西方社会由于文化与自然之间界线分明，食用神化树菌常常是非法的，引起幻觉反应的化学品甚至被认为是硬毒品，但仍然有少部分人重新发现了这类树菌提高意识水平的用途，并利用收集的孢子，想法开发出了一种简单的栽培技术。

在许多文化习俗中，许多人仍然在野外采集普通树菌，罗马人非常喜欢树菌，皇帝本人经常亲自烹调树菌。有故事说偷采皇帝树菌的人，要受到双手被砍掉的处罚，有些文化习俗中特别害怕有毒菌，例如在英国人们极不愿意采集野生树菌。

对许多人来说，树菌是种奇怪的生物，这种生物体一年大部分时间，实际上都默默无闻地生活在木头内，只有长大后才表现出自己的存在，许多树菌的这一奇特的形态学特征，使人类编造出了许多充满魔鬼、巫婆和小精灵的荒诞故事。

中国人对树菌的了解和利用始于古代，经过历代人们的不断研究和栽培，松树菌已成为一种拥有卓越营养价值的自然食材，并逐渐发展成为具有规模的半人工栽培产业。在未来，随着对健康饮食的追求，松树菌必将在中国的餐桌上越来越受欢迎。