近期有关生吃番茄中毒的新闻引发了不少人的关注,那么这到底是怎么回事呢?本文将为大家解析生吃番茄中毒的原因,并提供相应的防范方法,让大家吃番茄更加安心。
这到底是怎么回事呢?
生吃番茄真的会引起中毒吗?
首先我们要搞清楚一件事:啥子是“生”番茄?
因为传闻里的所谓的“生”番茄,没有说清楚指的是番茄成熟之前的绿番茄,还是没有经过烹饪的番茄。
番茄含有番茄红素,对人体大有裨益,只有还没发育成熟的青绿色的番茄,含有龙葵碱这样的毒素,确实可能引起中毒。
龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素,是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷,广泛存在于马铃薯、番茄及茄子等茄科植物中。
它对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性,可能会引起胃肠炎等,对人的中枢神经有麻痹作用,尤其是呼吸中枢和运动中枢最容易受到影响。
恐怖的是,龙葵碱毒性非常强,人食入0.2g-0.4g龙葵碱即可引起毒性反应,导致呕吐、呼吸困难,甚至器官衰竭。
自然成熟的番茄基本不含有这种毒素,正常食用不会出现毒副反应,所以传闻里说的“生番茄”应该是没有成熟的青绿色番茄。
小提醒:未成熟的尤其是带青绿色的番茄,一定不要去品尝哦。
番茄越红越熟,越防癌
越红的番茄越好,说明番茄红素越多。
有研究发现,番茄红素清除自由基的能力远超维生素C、胡萝卜素和维生素E,可有效保护身体免受氧自由基的损伤,在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等功效。
另外,食物防癌也分等级。据有效的数据表明,在食物降低患癌的作用的四个等级(充分的,有限的,很有可能的,不能防癌的)中,番茄可以属于第三个级别,即很有可能是防癌食物,且番茄含有的高营养成分是可以对人体实行保护机制,以免致癌物的侵入。
一般来说,番茄的颜色越红、成熟度越高,番茄红素含量也越高,抗癌性越强。
橙色番茄中胡萝卜素含量比较高,粉红色番茄中番茄红素、胡萝卜素含量都不高。浅黄色的番茄中含少量胡萝卜素,几乎不含番茄红素。
买番茄时,应选外观圆润、光滑、闻起来有番茄特有的香气、拿在手里有沉甸感的。果蒂部青色的说明还没成熟,最好不要购买。
番茄别和这 2 种东西一起煮
肉和番茄不要一起煮
肉和番茄最好不要一起煮,否则,肉可能发柴、口感变差。
这时,有人肯定有疑问了:番茄炖牛腩不是就挺好吃的吗?那是因为这些菜都有门道的。
一定是先把牛肉炖得软烂,再单独把番茄等配菜调好味,直到最后,才把肉类和番茄等配菜放在一起煮个滚,立马出菜。
不行的话,你可以直接把生牛肉、生鸡肉等扔进番茄汤炖一个小时试试看。
叶类或绿色蔬菜不要和番茄一起煮
含纤维多的蔬菜,特别是比较老的蔬菜,和番茄一起煮过之后,会变得很难咬断嚼碎。
不仅如此,番茄红素还会影响菜品的颜色。蔬菜的绿色来自于叶绿素,在酸性条件下,叶绿素会让菜变成黄褐色,降低人的食欲。
通过本文的解析,我们了解到未成熟的青绿色番茄中含有龙葵碱等毒素,食用可能引起中毒反应。而成熟番茄中的番茄红素则有助于身体健康,并具有防癌作用。此外,注意番茄和肉类的搭配,以免影响味道。希望本文的信息能帮助大家更好地享受番茄的美味与健康。
沈先生11个月前0
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